«Gelidencs» Sweeties

Un postre típico de Gelida – Alt Penedés

A typical dessert from Gelida – Alt Penedés

 

INGREDIENTES

Para la plancha de bizcocho:

• 5 huevos,
• 100 gr de azúcar,
• 1 cucharada de miel,
• 50 gr de harina tamizada

Para la crema:

• 500 ml de leche,
• 5 yemas de huevo,
• 150 gr de azúcar,
• 50 gr de harina de maíz,
• 1 ramita de canela o 1 vaina de vainilla,
• La cáscara de medio limón,
• Mantequilla para engrasar el papel de hornear
• Azúcar para quemarlos

PREPARACIÓN

1. Primero haremos el bizcocho

• Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la miel. Lo batimos todo hasta que tome un color blanco y una textura firme.
• Añadimos la harina y mezclamos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
• Forramos la bandeja del horno con  papel de hornear y la untamos bien de mantequilla.
• Echamos la masa sobre el papel, horneamos unos 10/12 minutos a 190 º C.
  Sacamos del horno y dejamos enfriar.

 

2. Preparamos la crema

Mezclamos las yemas con el azúcar y reservamos

En un cazo ponemos toda la leche excepto una taza. Añadimos la cáscara de limón y la canela (o vainilla). Lo hacemos hervir. Retiramos del fuego y colamos.
En la taza de leche que hemos reservado disolvemos la harina de maíz.
Volvemos a poner el cazo en el fuego y añadimos la taza con la harina de maíz disuelta. Tendremos que remover sin parar hasta que espese.
Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de las yemas con el azúcar. Removemos bien.

3. Montamos los Gelidencs

Extendemos una capa de crema en el bizcocho y lo enrollamos, tal y como haríamos para montar un brazo de gitano.
Cortamos el brazo en porciones de unos 2 cm y las vamos poniendo encima de una bandeja.
Ponemos una cucharada de crema sobre cada porción.
Espolvoreamos los Gelidencs con abundante azúcar y quemamos con la plancha o con un soplete.
Volvemos a espolvorear con azúcar y volvemos a quemar.

Fuente: Miguel Ángel Roque (Gélida)

 

El vino rancio es el vino que ha sufrido los efectos de una crianza oxidativa, muchas veces forzada por el enólogo a luz, cambios de temperatura y estancia en barrica para conseguir vinos únicos y muy valorados.

Rancid wine is wine that has suffered the effects of oxidative ageing, often forced by the winemaker to light, changes in temperature and time in barrels in order to obtain unique and highly valued wines.

 

 

 

GELIDENCS

INGREDIENTS

For the sponge sheet:

• 5 eggs,
• 100 g sugar,
• 1 tablespoon of honey,
• 50 g sifted flour

 

For the cream:

• 500 ml milk,
• 5 egg yolks,
• 150 g sugar,
• 50 g cornflour,
• 1 cinnamon stick or 1 vanilla pod,
• The zest of half a lemon,
• Butter for greasing the baking paper
• Sugar to burn them

 

PREPARATION

1. First make the sponge cake

• Put the eggs, sugar and honey in a bowl. Beat everything until it has a white colour and a firm texture.
• Add the flour and mix with the help of a spatula in an encircling motion.
• Line the baking tray with baking paper and grease it well with butter.
• Pour the dough onto the paper and bake for 10/12 minutes at 190ºC.
• Remove from the oven and leave to cool.

 

2. Prepare the cream

• Mix the egg yolks with the sugar and set aside.
• Put all the milk except for one cup in a saucepan. Add the lemon zest and the cinnamon (or vanilla). Bring to the boil. Remove from the heat and strain.
• Dissolve the cornflour in the reserved cup of milk.
• Put the saucepan back on the heat and add the cup with the dissolved cornflour. Stir continuously until it thickens.
• Remove from the heat and add the egg yolk mixture with the sugar. Stir well.

 

3. Assemble the Gelidencs

• Spread a layer of cream on the sponge cake and roll it up, as you would do to make a gypsy’s arm.
• Cut the arm into 2 cm portions and place them on a tray.
• Put a spoonful of cream on each portion.
• Sprinkle the Gelidencs with plenty of sugar and burn with the griddle or a blowtorch.
• Sprinkle again with sugar and burn again.

Source: Miguel Ángel Roque (Gélida)