Escudella Catxaruda también conocida como Arrebaixinai, Baixinat o Sopa de pobre.
Esta sopa, en general, difiere del resto porque básicamente está hecha con verduras. Nada más se pone verduras, no hay carne de res, no hay pollo o gallina, etc. Por supuesto, es importante que las verduras sean frescas y de temporada… y mucho mejor ecológicas. Es un plato fuerte, más típico del invierno que de seguro seguramente cargará tus baterías.
En Cataluña por olla de de recapte entendemos una olla de verduras más similar a la excepcional escudella catxaruda. Es decir, que de carne no lleva en absoluto. Ni huesos, ni pollo, ni salchichas ni nada. Verduras, verduras y más verduras. Esta es una de esas ollas que antes era muy común ver en la mesa de una familia modesta, junto con una ensalada, pan de payés y vino del penedés.
INGREDIENTES
Receta para 4/6 personas
400 g de alubias blancas hervidas
300 g de patatas rojas para hervir
1/2 kg de acelga fresca
1/2 kg de alcachofa
2 granos de ajo picado
1 cucharadita de pimentón rojo
2 hojas de laurel
Agua
Sal
Arroz bomba (opcional)
Gotas de vinagre de vino tinto (opcional)
Bicho (opcional)
ELABORACIÓN
- Pelar las patatas rojas para hervir y cortar en trozos grandes
- A continuación, lavar bien la acelga. Al igual que con las espinacas, por lo general tienen arena entre las hojas y deben limpiarse a fondo. Se eliminará la parte más blanca de la raíz. Una vez limpiada la acelga, la cortaremos en tiras.
- Las alcachofas se pelan y eliminan las hojas más verdes. Dividiremos el corazón en cuatro pedazos aprovechando también el tronco.
- Poner agua para calentar. No demasiado, sólo cubrir todos los ingredientes. Si nos pasamos con el agua el caldo será demasiado acuoso y no agradable al paladar.
- Pelamos los ajos y los picamos.
- Cuando el agua comienza su hervor verter la acelga y al mismo tiempo las patatas y alcachofas.
- Cúbralo y déjelo cocinar durante unos 25-30 minutos.
- Paralelamente, poner un poco de aceite de oliva en una sartén con dos hojas de laurel. Antes de que la hoja de laurel se queme, vierta el ajo y prácticamente inmediatamente, ya que el ajo se asa muy rápidamente, también tiraremos el pimentón rojo. Una cucharadita será más que suficiente. Le damos un par de vueltas y podemos apagar el fuego. Lo reservamos.
- Cuando la olla lleve 10 minutos hirviendo, si quieres, puedes añadir un poco de arroz. Cuando falten 10 minutos para terminar de cocinar, vierta el sofrito que hemos hecho en la sartén.
- Salamos nuestra olla y dejaremos que siga cocinando.
- Cuando falten 5 minutos para terminar incorporaremos las alubias cocidas y rectificaremos de sal. Podemos apagar el fuego y dejarlo reposar durante unos 15-20 minutos (después de este tiempo los sabores se intensifican y se fusionan más).
- Al final de la cocción se pueden poner unas gotas de vinagre o un poco de bicho).
Receta: Corpus del Patrimoni Culinari Català.
Escudella catxaruda or poor man’s soup
Escudella Catxaruda also known as Arrebaixinai, Baixinat or poor man’s soup. This soup, in general, differs from the rest because it is basically made with vegetables. Nothing else is put in it but vegetables, no beef, no chicken or hen, etc. Of course, it is important that the vegetables are fresh and seasonal… and much better organic.
It is a strong dish, more typical of winter that will surely charge your batteries.
In Catalonia by pot of recapte we understand a pot of vegetables more similar to the exceptional escudella catxaruda. That is to say, that of meat it does not take at all. Neither bones, nor chicken, nor sausages nor nothing. Vegetables, vegetables and more vegetables.
This is one of those pots that used to be very common to see on the table of a modest family, together with a salad, peasant bread and Penedès wine.
INGREDIENTS
Recipe for 4/6 persons
400 g of boiled white beans
300 g of red potatoes for boiling
1/2 kg of fresh chard
1/2 kg artichoke
2 grains of chopped garlic
1 teaspoon red paprika
2 bay leaves
Water
Salt
bomba rice (optional)
drops of red wine vinegar (optional)
bug (optional)
PREPARATION
– Peel the red potatoes for boiling and cut into large regular pieces.
– Next, wash the chard well. As with spinach, they usually have sand between the leaves and should be cleaned thoroughly. The whiter part of the root will be removed. Once the chard is cleaned, cut it into strips.
– The artichokes are peeled and the greenest leaves are removed. We will divide the heart in four pieces taking advantage also of the trunk.
– Put water to heat. Not too much, just cover all the ingredients. If we overdo it with the water the broth will be too watery and not pleasant to the palate.
– Peel the garlic and chop it.
– When the water starts to boil pour in the chard and at the same time the potatoes and artichokes.
– Cover and let it cook for about 25-30 minutes.
– In parallel, put a little olive oil in a pan with two bay leaves. Before the bay leaf burns, pour in the garlic and practically immediately, as garlic roasts very quickly, we will also throw in the red paprika. A teaspoon will be more than enough. We give it a couple of turns and we can turn off the fire. We reserve it.
– When the pot has been boiling for 10 minutes, if you want, you can add some rice. When there are 10 minutes left to finish cooking, pour the sofrito that we have made in the pan.
– Salt our pot and let it continue cooking.
– When there are 5 minutes left to finish we will incorporate the cooked beans and we will rectify of salt. We can turn off the fire and let it rest for about 15-20 minutes (after this time the flavors intensify and merge more).
– At the end of the cooking you can put a few drops of vinegar or a little bit of bug).
Recipe: Corpus del Patrimoni Culinari Català.
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